Tacos al Pastor

Tacos al pastor are Mexico City on a plate, and the fruit of a beautiful encounter. Lebanese immigrants brought the vertical spit and the art of shawarma; Mexico made them its own, with pork, dried chiles, achiote and a crown of pineapple. Today you find them on every street corner: thin, scarlet-edged pork shaved onto small corn tortillas, sweet, smoky and sharp with lime. Here is how to recreate that taquería flavour at home, even without a spit.

Les tacos al pastor, c'est Mexico dans une assiette, et le fruit d'une belle rencontre. Les immigrés libanais ont apporté la broche verticale et l'art du shawarma ; le Mexique se les est appropriés, avec le porc, les piments séchés, l'achiote et une couronne d'ananas. On les retrouve aujourd'hui au coin de chaque rue : un porc finement tranché aux bords écarlates, posé sur de petites tortillas de maïs, doux, fumé, relevé d'un trait de citron vert. Voici comment recréer ce goût de taquería chez soi, même sans broche.

Los tacos al pastor son Ciudad de México en un plato, y el fruto de un hermoso encuentro. Los inmigrantes libaneses trajeron el trompo vertical y el arte del shawarma; México los hizo suyos, con cerdo, chiles secos, achiote y una corona de piña. Hoy se encuentran en cada esquina: cerdo en finas láminas de bordes escarlata, sobre pequeñas tortillas de maíz, dulce, ahumado y avivado con un toque de lima. Aquí tienes cómo recrear ese sabor de taquería en casa, incluso sin trompo.